Dozen verse scharreleieren, dat is een culinair plaatje toch? Op de markt vindt je ze in alle soorten en maten. Mooie, grote, kakelverse eieren waar je zo veel mee kan in de keuken. Natuurlijk ga je die eieren niet halen bij een grote kippenboerderij waarvan je weet dat die kippen in legbatterijen leven. Het liefst haal ik ze bij een kleine boer waar je ze bij wijze van spreke zo uit het stro kan halen.
Eitjes zijn net kleine wondertjes. Ik kan daar altijd zo van genieten. ’s morgens wakker worden met een lekker gekookt eitje, en ’s avonds laat eindigen met een gevuld eitje bij de borrel. Daartussenin bevindt zich een enorme wereld van culinaire inspiratie. Proberen, Combineren, Lekker Proeven, Kloppen, Roeren, Splitsen, Koken, Bakken, Binden, Luchtig maken, allemaal termen die bij dit prachtige natuurproduct passen. In deze special een aantal heerlijke gerechten met het scharreleitje in de hoofdrol.
Haagse bluf, met kakelverse eieren
Ja, voor Haagse bluf heb je echt verse eitjes nodig. Met slechts een paar ingrediënten maak je dit typische Hollandse gerecht. Een prachtig dessert wat je echt met trots kunt presenteren.
Gebruik echt dagverse eieren. Splits 2 eieren. Gebruik een absoluut vetvrije kom. Doe de 2 eiwitten, 100 gram poedersuiker en 20 cl. bessensap in de kom. Klop het geheel luchtig met een handmixer of in een keukenmachine tot het volledig stijf is. Even proeven en naar wens eventueel extra poedersuiker toevoegen. Verdelen over 4 ijscoupes of dessertschaaltjes. Garneer met wat slagroom en een paar rode bessen of frambozen.
Vanwege het lichte karakter kun je Haagse bluf ook uitstekend presenteren na een zware maaltijd.
Schuimtaart met frambozen
Verwarm de oven voor op 100 graden. Teken twee cirkels met een diameter van 20 cm. op een vel bakpapier en leg het papier op een bakplaat. Klop 3 grote of 4 kleine eiwitten met 100 gram kristalsuiker stijf.
Schep het eiwitschuim in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit het schuim, beginnend bij het midden van de cirkels zodat er twee ronde plakken eiwitschuim zijn. Bestrooi de schuimplakken met 2 eetlepels kristalsuiker en laat even 5 minuten staan. Droog de schuimplakken in het midden van de oven tot ze hard zijn (2 a 3 uur.) Laat de schuimplakken afkoelen op de bakplaat.
Maak intussen 500 gram frambozen schoon. Klop 1/4 liter slagroom met 1 zakje vanillesuiker, 3 eetlepels suiker en eventueel 3 eetlepels frambozenlikeur, stijf in een kom.
Leg een van de schuimbodems (de minst mooie) op een platte schaal en bedek het schuim met de helft van de slagroom. Houd 10-12 frambozen apart voor de garnering en verdeel de rest over de slagroom.
Bedek de frambozen met de helft van de overgebleven slagroom en leg de tweede schuimplak erop.
Vul een spuitzak met een gekartelde spuitmond met de rest van de slagroom en spuit de room in rozetjes op de rand van de schuimtaart. Zet op elk toefje slagroom een framboos en bestrooi de taart met poedersuiker.
Scharrelroom (advocaat van scharreleieren uit eigen keuken)
Breek 6 eieren in een kom en voeg 200 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker toe. Klop tot een lobbige, lichtgele massa. Plaats de kom in een warm waterbad en blijf kloppen. Schenk, al kloppend, in een uiterst dun straaltje een 1/2 liter brandwijn bij de eieren. Je mag pas stoppen met kloppen als de advocaat dik en gebonden is. Neem de kom van het waterbad en laat afkoelen. Klop heel regelmatig nog even door tot deze volledig is afgekoeld.
Roereieren met gerookte zalmsnippers en geroosterd brood
Verse scharreleieren laten zich natuurlijk prima gebruiken om roerei te maken. Neem er even de tijd voor en je zet echt een culinair toverstukje op tafel. Hoe basic ook, dit blijft genieten.
Breek 8 verse scharreleieren in een schaal en voeg hier 1 dl. melk aan toe. Klop goed door en breng op smaak met wat zout en peper. Verhit een pan met wat boter en schenk het eimengsel er pas in als de pan goed heet is. Langzaam, al roerend, het ei laten stollen. Op het laatst, als het ei nog net niet helemaal gestold is, 200 gram gerookte zalmreepjes toevoegen.
Erbij: Rooster een paar sneetjes brood. Meng wat roomboter met een likje mosterd en smeer dit op de geroosterde broodjes. Serveer de roereieren met de broodjes en strooi er wat versgeknipte bieslook over.
Serveer als lunch, maar ook als je op een zonnige dag lekker buiten wilt zitten is dit een heerlijk bordje om mee te nemen. Serveer met een glas versgeperste jus d’ orange, dat maakt het gerecht extra feestelijk.
Eierkoeken, in winkels niet aan te slepen, vandaag van mamma zelf
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop 5 eiwitten lobbig en schuimig. Voeg 1 theelepel bakpoeder, 100 gram bloem, 2 theelepels citroensap en een snufje zout toe. Klop er dan geleidelijk 50 gram suiker en 2 zakjes vanillesuiker door tot het eiwit stevig is. Klop in een andere kom 4 eidooiers samen met 50 gram suiker tot een romige crème. Meng dit voorzichtig door het eiwit. Laat het beslag van de eierkoeken ongeveer 5 minuten staan, zodat het beslag wat dikker wordt. Schep met een grote lepel hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de eierkoeken ca. 20 minuten in de oven op 180 graden garen.
De eierkoeken kun je lekker serveren bij een kopje koffie of thee, maar je kunt er ook gebakjes van maken door ze op z’n kop te vullen met vers fruit en een toefje room. Wees nou eerlijk, zoveel werk is het niet en dit zet je toch met plezier op tafel?
Eiersalade met bieslook (bereid met 8 verse scharreleitjes)
Dit recept is niet bijzonder, maar als je het nooit maakt moet je toch eens de moeite nemen. Deze eiersalade koop je niet in desupermarkt en wordt door al je gasten gewaardeerd. Op een toastje, maar het liefst gewoon op een stuk bruin (stok)brood. En vergeet dezesalade voor al niet te maken voor je gaat picknicken natuurlijk.
Pel 8 hardgekookte scharreleieren. Leg ze in een kom met 5 eetlepels vers geknipte bieslook en 100 gram gesnipperde rode ui. Klop in een andere kom een ruime dl. mayonaise met 4 eetlepels zure room en 4 eetlepels mosterd door elkaar. Giet de saus over de scharreleieren, schep heel voorzichtig om en bestrooi met zout en peper naar smaak. Direct geserveerd is de salade het lekkerst, maar ook als deze even in de koelkast gestaan heeft blijft het een feestje.
